II SIMPOSIUM CULINARIO COCINA MOLECULAR, AL VACIO Y DECONSTRUCTIVA.

Nuestros ponentes presentarán las nuevas tendencias de la cocina molecular, cocina al vacío y la cocina decontructiva en unas charlas magistrales que durara tres horas. En cocina molecular, un tema muy de moda en otros países, llegando ha instalarse en la malla curricular de diversos institutos de Lima, estará a cargo del chef francés Ghislain Fernández, la demostración de cocina en vivo sera con el chef  David Garcia Hurtado con la cocina al vacío y la pastelería decontructiva estará representada por el chef Joel Chavez quien en ésta oportunidad estrá acompañado de una chef muy joven pero con grandes proyecciones en pastelería, chef Jasmin Ramos.

• LUGAR: Auditorio de la Derrama Magisterial. Av Gregorio Escobedo 598 (Residencial San Felipe) J.M
• HORARIO: De 2pm a 5pm UN SOLO HORARIO.
• INVERSIÓN: S/ 30.00  SOCIO: S/ 20.00 (CON CARNET) pueden adquirir las entradas el mismo día del evento en el segundo nivel de la Derrama Magisterial.
• CERTIFICACIÓN: Se otorgará certificado.
• PROGRAMA:  Charlas magistrales, exposición en simultaneo en dos pantallas gigantes, cocina en vivo, premios de auspiciadores,  exhibición de videos y llenado de FICHA de datos para su registro en la MOCHILA DEL CHEF COMUNICACIONES SAC, como socios del club.

El oficio Invisible

Día Internacional del Corrector de Estilo

Por primera vez en el Perú se celebra el 27 de octubre el Día Internacional del Corrector de Estilo; esta iniciativa nace de Pluma Maestra / Correctores de Estilo, quién de esta manera rinde homenaje a los que diariamente cuidan el uso de nuestra lengua.

En esta celebración se darán cita: Enrique Planas (Grupo El Comercio), Aníbal Paredes Galván (Editorial San Marcos), Oswaldo Reynoso (escritor), Luisa Portilla Durand (lingüista), Maynor Freyre (escritor/periodista) y Julio Heredia (escritor y periodista), quienes nos hablarán sobre esta labor que casi siempre pasa desapercibida cuando existe y se nota más cuando no está.

La celebración tendrá lugar en la Casa de la Literatura, ubicada en la antigua estación de Desamparados  en el Jr. Ancash 207, Centro Histórico de Lima de 6:30 a 8:00 p.m. Confirmar asistencia al correo plumamaestra@gmail.com.

                                                                                                          

Son tres las agrupaciones –UniCo (España), Litterae (Argentina) y PEAC (México)-  las que año tras año rinden homenaje a los correctores.

SWISSÔTEL ORGANIZA FESTIVAL GASTRONÓMICO PERUANO EN BEIJING

Evento tendrá lugar en el Swissôtel Beijing Hong Kong Macau Center y cuenta con el apoyo de la Embajada de Perú en la República Popular China.

Los asistentes podrán degustar platos típicos peruanos como Ceviche, Papa a la Huancaína, Lomo Saltado, Mazamorra Morada, Suspiro Limeño, entre otras delicias más.

Del viernes 29 de octubre al lunes 13 de noviembre en el Beijing Hong Kong Macau Center, Swissôtel Beijing y la Embajada de Perú en la República Popular China llevarán a cabo el Festival Gastronómico Peruano que contará con la participación de tres de los más distinguidos chefs de la sede del Swissôtel Lima.

Así, Reto Steinemann, Chef Ejecutivo; Antero Salazar, Chef Pastelero; y Eusebia Ñahuincupia, Chef de Cocina Fría, deleitarán a los asistentes con variados platos típicos de la gastronomía nacional, los cuales serán servidos en el formato de buffet. El evento, que será inaugurado con una cena de gala, ofrecerá también en el restaurante Café Swiss una carta reducida del buffet peruano para los servicios de almuerzo y cena.

Este festival busca rendirle tributo a nuestra mundialmente elogiada gastronomía y por ello incluirá los platos más representativos de nuestro país como la Papa a la Huancaína, Ocopa, Escabeche, Causa, Tiradito, Ceviche, Ají de Gallina, Lomo Saltado, Carapulcra, Seco de cordero, frijoles, entre otros. Los asistentes podrán deleitarse también con una amplia gama de postres como la Mazamorra Morada, Mousse de Lúcuma, Chirimoya Alegre, Torta 3 Leches, Alfajores y Suspiro Limeño.

“Considero que este festival es una oportunidad más para internacionalizar nuestra comida, vista por muchos como una de las más exquisitas del mundo. En este caso, la experiencia en Hong Kong nos abrirá las puertas en un mercado tan exigente como el asiático.”, mencionó Reto Steinemann, Chef Ejecutivo del Swissôtel Lima.

El Festival Gastronómico Peruano se llevará a cabo enSwissôtel BEIJING Hong Kong Macau Center (No. 2 Chao Yang Men Bei Da Jie | 100027 Beijing | República Popular China). Para mayor información puede contactarse al +86 (10) 6553 2288 ext. 2225 ó ingresar a www.swissotel.com/beijing

Ministra de Trabajo se reunió con trabajadores de 100 cevicherias de Lima

Para que mejoren sus ingresos económicos y su calidad de vida, el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE) invertirá más de tres millones de soles en capacitación y certificación gratuita de cerca de tres mil trabajadores del sector gastronomía, turismo y hotelería, que tienen un potencial de crecimiento.

Debido a que un número importante de personas que laboran en estos sectores cuenta con amplia experiencia laboral y conocimientos pero carecen de un documento que lo acredite, se les está ofreciendo el nuevo Certificado de Competencias Laboral (CCL) a 1,900 trabajadores.

Éstos tendrán que inscribirse en el programa Revalora Perú del MTPE y someterse voluntariamente a una rigurosa prueba práctica en una institución privada (Le Cordon Bleu), durante menos un día, para obtener un certificado oficial que le permita validar sus habilidades y competencias.

Este servicio está dirigido a cocineros, mozos, bartender, recepcionistas de hotel, y operarios de limpiezade 9 regiones del país: Lima, Piura, Lambayeque, Arequipa, Cusco, Ica, Ancash y Tacna.

En la reunión estuvieron presentes conocidos chef, como Augusto Sanchez de la cebicheria "Mi Barrunto" y Javier Vargas Guimaray de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP).

La primera persona en obtener el Certificado de Competencias Laborales fues Carlos Delgado, ganador del Festival Gastronómico Mistura, en la categoría Mejor Cocinero Joven.

Actualmente, el MTPE financia íntegramente la capacitación de mil trabajadores quienes participan en el Diplomado en Gastronomía en la Universidad San Ignacio de Loyola, donde se están especializando en cocina internacional, panadería y pastelería; cocina peruan y bar y coctelería para crear su propio negocio y generar empleo.

Av. Aviación 2410 Of.182-183 3º nivel. San Borja. Alt. Javier Prado. Telf 734-2550 - 99420*3818 / 997030871 / 838*6285

Buenas Noticias desde el Sur

Sazón peruana en el mundo

Reconocido Consultor Gastronómico Gian Gallia dictó charlas de Gestión Culinaria en Argentina

• Gallia estuvo presente el 16 de octubre en Córdoba dictando el seminario “El Poder de las marcas” y el 18 en Buenos Aires como conferencista invitado representando a Perú en “Tendencias Gastronómicas”, el evento anual de premiación de los mejores restaurantes de Argentina. Un día después, el 19 dictó el seminario “Mentes Culinarias”, en el Instituto General de Gastronomía (IGG) de Buenos Aires.
• Luego de su paso por tierras gauchas, viajará a Miami para participar en “Taste of Perú”, en el que el Instituto de Alta Cocina D´Gallia preparará una cena para más de 3000 personas.

El Chef y Licenciado Gian Carlo Gallia Bravo – Mejía participó en dos de las convenciones culinarias más importantes de Argentina. El sábado 16 de octubre, Gallia tuvo a su cargo el Seminario “El Poder de las Marcas”, el mismo que forma parte del Ciclo de Conferencias Internacionales “La Vanguardia en la Cocina”.

Asimismo, el consultor peruano viajó a Buenos Aires para estar presente en “Tendencias Gastronómicas”, uno de los festivales de gastronomía más importante de ese país y estuvo además en la premiación anual de restaurantes, evento en el que se reconoce lo más sobresaliente de la gastronomía argentina.

El 19 de octubre Gallia disertó sobre "Mentes Culinarias" ¿cómo crean y desarrollan sus recetas los chef más reconocidos del mundo? técnicas y estrategias, en el Instituto General de Gastronomía de Argentina.

“Hay dos tipos de filosofías de servicio en un restaurante: aquellos que venden comida y aquellos que venden emociones, y dependiendo del enfoque que asuma la empresa los resultados serán abismalmente diferentes entre sí. He podido recorrer varios países de América Latina y la gran mayoría de ellos se encontraban enfocadas en la venta de comida en sus restaurantes hasta que les propuse un giro en el enfoque: vender emociones, experiencias, y no sólo comida” señaló Gallia en una de sus ponencias.

“Los comensales compramos principalmente emociones. Cuando las mujeres compran productos cosméticos lo que están buscando son emociones. No compran un labial y cremas, sino compran belleza y juventud. Cuando vas a un restaurante no buscas alimentarte solamente. Buscas otras cosas más: pasarla bien, celebrar una ocasión especial, sostener una reunión de negocios o tener una velada agradable con la persona que amas”, añadió Gian Gallia.

Su viaje continuará en Miami del 22 al 27 de octubre, para participar, junto con otros chefs del Instituto de Alta Cocina D´Gallia, en el “Taste of Perú” evento organizado por la Cámara de Comercio Peruana del Sur de la Florida, en el que prepararán un almuerzo buffet para más de 3000 personas y una cena de gala para 200 connotadas personalidades de esta ciudad.

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D’GALLIA PRESENTÓ MÁS DE 40 PLATOS DE BAJO COSTO Y ALTO VALOR ALIMENTICIO

El Instituto de Alta Cocina D´Gallia, empresa líder en el mercado de educación gastronómica en el Perú, realizó, con motivo de la Semana Mundial de la Alimentación, una Feria de Preparaciones Nutritivas, la misma que contó con más de 40 platos de gran valor alimenticio y cuya preparación resultaba, por sus ingredientes, sumamente económica.

Este evento, que forma parte del Programa Cocinas Nutritivas de D´Gallia, reunió a un grupo de madres de comedores populares y organizaciones sociales, quienes aprendieron a preparar paso a paso cada una de las recetas que fueron presentadas por los alumnos del Instituto.“Cuando realizamos este tipo de actividades, tenemos como uno de nuestros objetivos centrales contribuir, desde la gastronomía, con el desarrollo, crecimiento y fortalecimiento del país. En ocasiones pasadas, hemos tenido eventos vinculados a la papa y todo lo que se puede hacer en torno a ella, las sopas típicas de cada una de las regiones del Perú y en esta oportunidad las preparaciones de bajo costo con alto componente alimenticio”, señaló Maritza Gallia, Directora del Instituto de Alta Cocina D´Gallia”.
Algunas de las preparaciones más destacadas fueron: Hígado de res empanizado con miel de maracuyá, Croquetas de yuyo con tártara mediterránea, Chaufa de trigo, Tallarín saltado con sangrecita, Ranfañote de piña, Mazamorra de cáscara de sandía, entre otras.
Las recetas podrán descargarse de http://www.dgallia.edu.pe/

SOBRE EL INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA (IAC) El IAC D´Gallia nace en 1996 y actualmente lidera la formación culinaria en el Perú, asumiendo grandes retos que integran la misión y visión de la empresa.Hoy, IAC D´Gallia es un importante colaborador de la difusión de la cocina peruana y del desarrollo de exitosos profesionales que destacan en el negocio gastronómico y se desarrollan de manera exitosa en diversas partes del país y el mundo.

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Reconocido Consultor Gastronómico Gian Gallia dictó charlas de Gestión Culinaria en Argentina

Gallia estuvo presente el 16 de octubre en Córdoba dictando el seminario “El Poder de las marcas” y el 18 en Buenos Aires como conferencista invitado representando a Perú en “Tendencias Gastronómicas”, el evento anual de premiación de los mejores restaurantes de Argentina. Un día después, el 19 dictó el seminario “Mentes Culinarias”, en el Instituto General de Gastronomía (IGG) de Buenos Aires.

Luego de su paso por tierras gauchas, viajará a Miami para participar en “Taste of Perú”, en el que el Instituto de Alta Cocina D´Gallia preparará una cena para más de 3000 personas. El Chef y Licenciado Gian Carlo Gallia Bravo – Mejía participó en dos de las convenciones culinarias más importantes de Argentina. El sábado 16 de octubre, Gallia tuvo a su cargo el Seminario “El Poder de las Marcas”, el mismo que forma parte del Ciclo de Conferencias Internacionales “La Vanguardia en la Cocina”.
Asimismo, el consultor peruano viajó a Buenos Aires para estar presente en “Tendencias Gastronómicas”, uno de los festivales de gastronomía más importante de ese país y estuvo además en la premiación anual de restaurantes, evento en el que se reconoce lo más sobresaliente de la gastronomía argentina.
El 19 de octubre Gallia disertó sobre "Mentes Culinarias" ¿cómo crean y desarrollan sus recetas los chef más reconocidos del mundo? técnicas y estrategias, en el Instituto General de Gastronomía de Argentina.
“Hay dos tipos de filosofías de servicio en un restaurante: aquellos que venden comida y aquellos que venden emociones, y dependiendo del enfoque que asuma la empresa los resultados serán abismalmente diferentes entre sí. He podido recorrer varios países de América Latina y la gran mayoría de ellos se encontraban enfocadas en la venta de comida en sus restaurantes hasta que les propuse un giro en el enfoque: vender emociones, experiencias, y no sólo comida” señaló Gallia en una de sus ponencias. “Los comensales compramos principalmente emociones. Cuando las mujeres compran productos cosméticos lo que están buscando son emociones. No compran un labial y cremas, sino compran belleza y juventud. Cuando vas a un restaurante no buscas alimentarte solamente. Buscas otras cosas más: pasarla bien, celebrar una ocasión especial, sostener una reunión de negocios o tener una velada agradable con la persona que amas”, añadió Gian Gallia. Su viaje continuará en Miami del 22 al 27 de octubre, para participar, junto con otros chefs del Instituto de Alta Cocina D´Gallia, en el “Taste of Perú” evento organizado por la Cámara de Comercio Peruana del Sur de la Florida, en el que prepararán un almuerzo buffet para más de 3000 personas y una cena de gala para 200 connotadas personalidades de esta ciudad.