El Bulli, el templo mundial de la cocina molecular

El restaurante El Bulli, del 'chef' español Ferrán Adriá, que cerrará en 2012 y 2013, se alzó en los años 90 al rango de templo mundial de la cocina molecular, lo que le ha valido numerosas distinciones pero también críticas.

Gastrónomos de todo el mundo reservan desde hace años su mesa más o menos un año antes para probar las innovadoras creaciones del gurú de la cocina molecular al precio de unos 200 euros por persona.

El local, que desde 2002 es designado frecuentemente el "mejor restaurante del mundo" por la revista británica "The Restaurant", está actualmente abierto de junio a diciembre.

La próxima temporada, que comenzará el 15 de junio, está completa y las reservas para 2011 no podrán hacerse antes de diciembre de 2010. Situado a orillas del Mediterráneo, en Cala Montjoi, en Cataluña (noreste), el origen de El Bulli lo sitúan en 1961 una pareja de alemanes, cuando montaron un "chiringuito" en la playa.

Más tarde, convertido ya en un restaurante, acogió en 1975 al chef francés Jean-Louis Neichelm y un año más tarde recibió su primera estrella de la guía Michelin. Ferrán Adriá llegó en 1984, a los 22 años, para dirigir la cocina junto con Christian Lutaud. Convertido en copropietario del restaurante, desarrolló una cocina "técnico-conceptual" en 1994 y empieza a recibir múltiples premios.

Con tres estrellas Michelin desde 1997, propone platos vanguardistas como el "carmelo de aceite de oliva" o "raviolis helados de anís con toffee". Poco a poco, Adriá se impone como el papa de la cocina molecular, manipulando con destreza las emulsiones y pasando del estado sólido al líquido y al gas. En estos años también ha diversificado su actividad creando un servicio de cátering y con numerosas publicaciones sobre su cocina.

Pero también ha recibido críticas: en 2008, otro gran chef español con tres estrellas, Santamaría, lo acusó de abusar de los "gelificantes y los emulsionantes de laboratorio", que pueden ser "un problema para la salud pública". En 2009, el periodista y gastrónomo alemán Jörg Zipprick publicó un libro contra la cocina molecular en el que afirmaba que las técnicas de El Bulli fueron elaboradas por "industriales".

Rotundo éxito obtiene stand peruano en feria gastronómica Madrid Fusión 2010

Nuestra comida capta atención de televisoras españolas

Rotundo éxito alcanzó en la primera fecha del Salón de Gastronomía Madrid Fusión 2010, el stand peruano que exhibe las delicias de nuestra cocina. La fama alcanzada por la comida peruana llamó la atención de la prensa española, en especial de la televisión que ha desplegado sendos reportajes al respeto.

La delegación de cocineros peruanos ha sido una de las preferidas de la prensa española, que la ha requerido para que comparta algunos secretos de la culinaria nacional que hoy en día es estrella en cuanto evento gastronómico se realiza en el mundo.

Entre los canales de televisión que se han detenido en el stand "Perú Mucho Gusto" figuran la Televisión Española (TVE), Tele Madrid, y Televisión de Castilla La Mancha.

Cabe indicar que dada la aceptación de la comida peruana en ediciones pasadas de esta Feria, la más importante de Europa, este año se triplicará el número de porciones que se degustarán en el stand representativo de nuestro país.

Dicho espacio estará atiborrado de los sabores y aromas de los cebiches, causas y carapulcras, así como del tiradito de pejerrey en salsa de limón peruano, el arroz con pato mochica, entre otras delicias.

En representación de la cocina nacional participan en este salón gastronómico los chefs José del Castillo del restaurante La Red y Héctor Solís, chef del restaurante Fiesta.

El primero los nombrados está encargado de las degustaciones en el stand nacional, mientras que Solís enseña al público cómo se elaboran algunos de los platos peruanos más tradicionales con productos tan peruanos como el zapallo loche, la típica chicha de jora y los ajíes como el cerezo, mochero y corazón de paloma, entre otros.

Fuente: Andina

X Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2010

El X Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2010 está abierto a los profesionales y maestros chocolateros de todo el mundo

Se ha convocado el X Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2010 organizado por el Museo del Chocolate de Barcelona, el Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona y la Escuela del Gremio de Pastelería, como en anteriores ediciones se persigue la promoción de la elaboración artística del chocolate y posteriormente, realizar una exposición en el Museo del Chocolate de Barcelona con todas las figuras presentadas.
El X Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2010 está abierto a los profesionales y maestros chocolateros de todo el mundo, y el plazo de inscripción estará abierto hasta el próximo 26 de marzo. El concurso tiene dos categorías, una juvenil en la que pueden participar jóvenes pasteleros y chocolateros menores de 25 años, y la categoría profesional.

Los premios son interesantes, en la categoría juvenil, el primer premio está dotado con 1.000 euros, el segundo premio con 400 euros y el tercer premio con 200 euros. Para la categoría profesional los premios serán algo más significativos, 1.500 euros para el ganador, 600 euros para el segundo puesto y 300 euros para el tercer puesto.

Las figuras llevadas a concurso deben presentarse teniendo en cuenta el tema del X Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2010, “La Historia del Chocolate” (aunque también se aceptarán obras con otras temáticas), el motivo de ello es la celebración del X Aniversario del Museu de la Xocolata de Barcelona, recordemos que en la lista de los 10 Mejores Museos del Chocolate del Mundo que nos facilitaba Virtual Tourist, éste estaba clasificado en un quinto puesto, algo fácil de entender. Además de ofrecernos magníficas obras de arte y la posibilidad de disfrutar de un amplio abanico de degustaciones, el Museu de la Xocolata destaca por la gran cantidad de actividades e iniciativas que hacen participes al público en general y durante todo el año, de ellas hemos hablado en algunas ocasiones.

Entre los requisitos para participar en el concurso destacamos que las figuras de chocolate deberán tener medidas no inferiores a 60×40 y 50×50 centímetros, superando estas medidas las figuras deberán guardar la escala proporcional. Como decíamos, el chocolate será el protagonista del concurso y por ello todas las obras presentadas deberán estar íntegramente elaboradas con chocolate, aunque dependiendo del tamaño se aceptarán soportes internos específicos siempre que se haya comunicado previamente.

Las piezas de chocolate del concurso deberán ser presentadas en el Museo del Chocolate del 7 al 9 de abril del presente año y el veredicto del jurado se dará a conocer el 15 de abril, a partir de este momento, el público en general podrá disfrutar de la exposición de las figuras presentadas a concurso a lo largo del año.

Para participar en el X Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2010 basta con enviar un email a museu @ pastisseria.cat o bien llamar al teléfono 932687878. A través de este enlace (Pdf), podrás conocer más detalles sobre las bases y requisitos del concurso.

Fuente: Gastronomiaycia

Restaurante peruano abrirá nuevo local en centro gastronómico de Costa Rica

Cadena de restaurantes "Chancay" ofrece lo mejor

de la culinaria nacional

La comida peruana sigue conquistando paladares en el mundo y esta vez se consolidará en Costa Rica, con la apertura de un nuevo local en la zona de San Pedro, el tercero de la cadena de restaurantes “Chancay” que opera en la capital del país centroamericano.

Este nuevo local operará en el centro gastronómico Antares, ubicado al costado sur de La Rotonda, sobre el bulevar de Barrio Dent, en Montes de Oca, informa el diario costarricense El Financiero.

De acuerdo con Jorge Figueroa, uno de sus representantes, el objetivo de la cadena es buscar mayor accesibilidad para los clientes, con ubicaciones más estratégicas.

Por tal razón, cerrarán el restaurante ubicado en la zona de Curridabat para iniciar en este nuevo punto.

“El proyecto brinda muchos servicios para conveniencia de nuestro clientes como son parqueo, seguridad, instalaciones, diseño contemporáneo y su accesibilidad”, expresó Figueroa.

Refirió que “Chancay” opera en el país desde el año 2003. Su primer local fue el de Plaza Iskatzu, luego abrieron el de Curridabat, y después el situado en Plaza Rubí, en la zona de Heredia.

Esta marca peruana compite con otras especializadas en comida nacional como son Ceviche del Rey, Inka Grill, La Cazuela y Cebichería La Mar.

Figueroa comentó que por este año la empresa se quedará con estos tres restaurantes para consolidar primero el negocio en suelo nacional pero espera ampliarse su presencia en la región y emprender nuevos proyectos.

“Estamos en la búsqueda de socios estratégicos. El modelo actual es sencillo: tres dueños y una administración en cada unidad. Los tres dueños tienen áreas de responsabilidad y conforman un directorio”, explicó Figueroa.

Fuente: Andina

Foodex Japón 2010

Se trata de uno de los eventos más importantes que se realizan en el país del sol naciente
El próximo 2 de marzo empieza en Japón, concretamente en el recinto ferial Convention Center (Makuhari Messe), la feria Foodex Japón 2010, se trata de uno de los eventos gastronómicos más importantes que se realizan en el país del sol naciente y que podríamos comparar a la feria Alimentaria 2010 de Barcelona, aunque no llega a alcanzar la misma magnitud. Para esta nueva edición se espera que acudan hasta 85.000 profesionales relacionados con el mundo de la alimentación de distintos países.

Foodex Japón 2010 es un escaparate ideal para mostrar a los profesionales y consumidores japoneses la amplia oferta en materia de alimentación y bebidas a nivel internacional. Hasta 2.400 expositores de 60 países repartidos en tres áreas temáticas de la feria mostrarán sus especialidades, en el apartado de alimentos se podrán encontrar productos lácteos, cárnicos, confitería y pastelería, congelados, verduras, condimentos, productos delicatessen, gourmet, y alimentos orgánicos o ecológicos.

En el apartado de las bebidas se darán a conocer las bebidas alcohólicas, bebidas espirituosas, vinos, zumos, diferentes tipos de aguas minerales, bebidas energéticas, etc. El último apartado estará ocupado por asociaciones u organizaciones de alimentos y bebidas, Consejos Reguladores, publicaciones gastronómicas, etc.

Foodex Japón 2010 cumple su 35ª aniversario, se trata de una feria en la que cada edición logra incrementar la presencia de profesionales que buscan alcanzar acuerdos comerciales. Este año, a pesar de la crisis económica, las previsiones muestran un incremento significativo de visitantes, hasta 85.000 profesionales, algunos de ellos profesionales españoles que buscan expandir sus productos en el mercado japonés y asiático en general. Un ejemplo que podemos citar es la empresa Castillo de Tabernas que pretende mostrar la calidad de su aceite de oliva virgen extra que comercializa.

Como sabemos, los mercados asiáticos ofrecen grandes posibilidades de negocio y representa una buena oportunidad para muchas empresas, curiosamente en este evento son pocas las actividades paralelas que se realizan, cosa que suele suceder en otras ferias o salones. De todos modos, todavía debe presentarse el programa definitivo y suponemos que se realizarán algunos seminarios para dar a conocer las bondades de determinados productos, se ofrecerán catas y quizá alguna demostración culinaria, pero no mucho más. Foodex Japón 2010 es un punto exclusivo para los negocios y las transacciones comerciales.

Como cada año, el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) estará presente con un pabellón de 2.000 metros cuadrados, siendo el segundo expositor más grande de la feria, en él se aglutinarán unas 100 empresas españolas intentando abrirse paso en el competitivo mercado de la feria.

Fuente: gastronomiaycia

Mistura 2010 se realizará entre el 7 y 12 de setiembre

Esta versión tendrá dos días más que la versión anterior y en esta nueva edición el Gran Mercado, tendrá más protagonismo pues se ubicará en la ruta hacia el patio de comidas

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) confirmó que la III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, se realizará entre el 7 y 12 de setiembre en una sede aún por definirse.

Esta versión tendrá dos días más que la versión anterior y en esta nueva edición el Gran Mercado, tendrá más protagonismo pues se ubicará en la ruta hacia el patio de comidas, de manera que todo aquel que vaya a Mistura conozca las maravillas que ofrecen nuestros campesinos y productores ecológicos.

Los chefs Gastón Acurio, Mariano Valderrama y Mitsuharu Tsumura se reunieron con representantes de Conveagro, la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE) e Intermon Oxfam, para fortalecer la participación de los productores (campesinos, agricultores) en la próxima feria Mistura 2010

Otra de las novedades de esta reunión fue el lanzamiento extraoficial de la papa como producto estrella de este año en la feria, tal como lo fue el ají el año pasado.

Junto a los miembros de Apega, participaron de la reunión: Efraín Gómez, Reynaldo Trinidad y Víctor Torres de Conveagro; Silverio Trejo y Moisés Quispe de Anpe, y Giovanna Vásquez y Elva Abad de Intermon Oxfam.

Tras establecer la necesidad de contar con un reglamento que defina criterios de selección de los pequeños o medianos productores, y extender la entrega del Ají de Plata a los productores emblemáticos, se reafirmó la alianza entre productores-cocineros.

Asimismo, se ratificó el compromiso de parte de Apega de continuar apoyando la realización de ferias y se estableció que cuando, en el marco de sus convenios con Gobiernos Regionales, Conveagro organice una feria regional, Apega participará con sus cocineros mediante exposiciones, clases maestras y charlas.

Por último, se acordó que el próximo Encuentro Latinoamericano de Innovadores Ecológicos se realice en fecha cercana a Mistura para aprovechar la presencia de expertos extranjeros en la feria gastronómica.

Fuente: RPP

Fotos: La Mochila del Chef.

Centro de Lima fue escenario de concurso de Causa Limeña

El jurado calificador estuvo integrado por reconocidos gastrónomos especialistas en comida típica limeña e investigadores culinarios.

Más de 40 restaurantes del Centro Histórico y cocineras de los festivales gastronómicos de diversos distritos de Lima participaron en la segunda versión del concurso de elaboración de causa limeña, en sus modalidades tradicional e innovadora.

El jurado calificador estuvo integrado por reconocidos gastrónomos especialistas en comida típica limeña e investigadores culinarios.

Este concurso formó parte de las actividades conmemorativas al 475° Aniversario de Fundación de la Ciudad de Lima y tuvo como marco el Festival Gastronómico “Sabores del Perú”, realizado en la alameda Chabuca Granda.

El primer grito de la independencia del Perú, pronunciado por el general José de San Martín el 28 de julio de 1821 “…Por la justicia de su causa que Dios defiende”. fue, a criterio de Juana Oliva Bambarén de López, una de las participantes en el concurso, una declaración con ardor y sabor.

Bambarén sostuvo que esta proclama quedó grabada en la mentalidad del poblador peruano, que horas más tarde fue invitado al “Convite para la Noche Feliz”, convocado por San Martín para celebrar la gesta independentista.

“Esa noche, cuenta la historia, en la Plaza de Armas de Lima, estuvieron invitados, como no podía ser de otra manera, todos los firmantes del Acta de la Independencia. Allí, en medio de la algarabía y del júbilo libertario, se sirvió y saboreó la novedad culinaria del trascendental momento, la primera causa limeña”, subrayó Bambarén.

Manifestó que a partir de esa invernal noche, la causa limeña es considerada como un plato festivo, pero sobre todo fraternal.

En el festival gastronómico de hoy los asistentes pudieron potajes típicos como la chanfainita, tacu tacu, Juanes y causa, entre otros.

Fuente: Andina